慢食成都观察 | 高度关注环境、资源与劳动
为何应该关注气候变化？
联合国政府间气候变化专门委员会称，在本世纪末，如果不能减少室温气体的排放，地球的平均温度将会上升至4℃甚至更高，而仅上升2℃就可以预见到严重的社会和环境后果，这是现今全人类都要应对的最重要的挑战。
慢食认为，食物生产是气候变化的主要原因之一，但同时它也受到了气候变化所带来的巨大的消极影响。温室气体三分之一的排放量来自集约化饲料、种植过程中大量化学药剂的使用及向极其偏远的地方的任一季节里提供各种食物的长供应链。
改变现行的全球副农业生产体系也许是解决气候变化问题的方法之一，这就是慢食进入大众视野的原因。
改变菜单，改变气候
MENU FOR CHANGE
“没有人能够置身事外：气候变化是一场正在发生的危机，需要全人类的共同努力。我们所作出的每一个选择都有影响，因为改变的动力，就是人类个体行为的总和。”
改变菜单是一场世界性的慢食运动，它将食物的生产消费同气候变化相联系。慢食协会自下而上地与世界各个地区的小型团体共同行动，鼓励大众参与并不断推动这场变革。
在大会的开幕式上，“大地母亲”与“慢食协会”专家代表们纷纷以真实经历作证：
温铁军，中国
人民大学可持续发展高等研究院院长，西南大学中国乡村建设学院执行院长，国际慢食协会大中华区分会科学委员会主席
“为了应对当前正在发生的变化，我们必须整合城市与农村环境，作出战略性的城市规划，对整个体系作出发展更新。中国目前有3万座城市，60万个行政村，300万个农业村，属3000个县、市和区管辖，其中有大约3000万家中小规模的企业。然而，建立在城市地区发展与义务教育基础上的体系，往往不能满足农村地区的需求。农村人口大约有5亿至8亿人，农村文化应该根据其具体特点进行开发，才能启动生态可持续的发展。这一发展有三个核心概念：团结一致争取农民权利，生态农业安全，农村环境可持续发展。为了应对改变，必须从以资本为本的政治模式，过渡到以人为本的模式。”
Remi Ie,日本
日本慢食协会主席
“在日本，2017年对于农业和渔业都是毁灭性的一年。我国素以‘四季之国’著称，但今年雨水肆虐，对九州岛造成了很大损失。在北方，由于洋流变化，渔民打不到三文鱼，海里出现了温带海洋的典型鱼类。此外，樱花开放也发生了不同寻常的变化，所有人都看到了。”
Francesco Sottile,意大利
巴勒莫大学树木种植与特殊树木栽培学教授
“欧洲经历了一个大旱的夏天，然后又突然被洪水中断，引起了水文地理上的灾难。这些异常现象，对农业、历史与传统文化造成了灾难性的影响，尤其是在那些抵御能力较弱的农村地区。多年来，我们一直把气候变化归因于工业生产导致的不停排放，直到近来，才开始意识到农业与养殖业的作用。但有不同的农业模式吗？我们必须采取行动。国家政府的行动体现在制定限制温室气体排放的整体目标，我们每一个人的行动体现在日常生活的选择。”
Mbaye Diongue,塞内加尔
意大利塞内加尔移民
“在塞内加尔，气候变化的灾难性后果在巴格尼或圣路易斯等海岸地区已经十面埋伏，势不可挡，整片整片的区域，正在被不断上升的海面吞噬。对于我们非洲人，以及所有贫穷的或发展中的国家来说，最大的问题是，我们罪有应得吗？我们做错了什么？在非洲，我们对于气候变化的贡献几乎为零。然而为什么我们却要在没有工具、办法、实际能力的情况下，面对这一改变？”
Alma Rosa Garcés Medina,墨西哥
墨西哥国家自治大学生物学家
“在墨西哥的东南部，对热带生态系统的不当使用以及错误的生产方式，已经带来了一场严重的危机，不仅带来了生态影响，还产生了经济社会方面的后果。为了应对气候变化造成的破坏，必须采取不一样的公共、教育与生产政策，制定当地可持续发展的战略。”
John Kariuki Mwangi,肯尼亚
慢食协会生物多样性基金会副主席，肯尼亚慢食计划协调人，国际慢食协会中非与东非理事会成员
“在我的国家肯尼亚，牧羊人群体最受冲击，许多人不得不移居别处。如果不认真考虑缓和与应对措施，情况只会越来越糟。在非洲与全球，这正是慢食协会正在进行的工作，通过宣传推广农业生态学、保护生物多样性，与田园生产者并肩作战。要做的事情很多，慢食协会无法靠单打独斗取胜。”
食物与气候变化
从餐桌开始，从每一个人开始
慢食协会发布“改变菜单”行动，这是首个把食物与气候变化联系在一起的宣传集资活动。“改变菜单”希望展示的是：正是从食物开始，我们每个人都能够也必须贡献一分力量；并关注慢食协会网络如何支持并开发解决方案，生产减少气候影响的食物，致力于保护生物多样性，食物与环境教育，宣传连锁反应中的各个环节因素，力求影响各层面的政策。
慢食协会做出的努力
慢食协会实现了一些项目，包括：
● 生态农业的宣传与推广，生态农业是应对气候变化极为重要的资源。它是在尊重生物多样性和营养物质再循环，关注种植、饲养与土地的相互作用与协同关系的基础上建立起来的。
● 慢食协会推出了慢食卫戍项目。该项目是基于对生态农业的实践而创建的，支持那些从事可能将消失的传统生产的生产者们结成团体，开发土地资源并重拾古老的行当与加工工艺。
● 在地球市场的项目下使生产者团体接近消费者，推动当地食品的消费。
● 慢食肉制品活动提议人们减少食用肉制品，在日常饮食中增加豆子和其他蔬菜。
● 开展教育项目（不论是对孩子还是成年人），也组织一些对食品生产商车间的实地参观，这有利于创建人们的认识并加深理解。